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Los glucosinolatos son sustancias químicas que cuando se descomponen durante la masticación y la digestión forman sustancias que los investigadores han observado ayudan a reducir los riesgos de algunos tipos de cáncer, según 'cancer.gov'.
Una de las verduras donde estos glucosinolatos se encuentran es en la col rizada (kale, en inglés). La col rizada ya se encuentra en los jardines y cultivos de Utah desde mediados de julio y hasta octubre. Es la cosecha más apetecible que viene después de la primera helada, que en realidad no puede predecirse nunca en Utah.
La publicación 'Healthways Fit' enumera la col rizada entre los cinco 'súper alimentos' para las personas con diabetes. También enumera al 'kale' como muy útil para las personas con presión arterial alta.
La col rizada es una verdura con súper poderes, un golpe de energía nutricional que provee una gran cantidad de nutrientes en una pequeña hoja verde. La col rizada y otras verduras, como las acelgas, son fuentes de enormes cantidades de vitaminas A, C y K. Agregue ácidos grasos saludables y minerales saludables y usted estará dispuesto para luchar contra el crimen.
La col es un vegetal sin almidón que es un súper alimento en su plato. ¿Algo negativo? A veces es tan suficientemente resistente para su uso como el 'Kevlar' en su súper uniformidad, y es un poco más difícil de lavar gracias a su textura porosa, y puede tener un sabor suavemente amargo.
La col rizada, cocinada al vapor, ofrece un beneficio adicional extra de reducir el colesterol. La publicación 'World's Healthiest Foods' (Los Alimentos Meas Saludables del Mundo) afirma que "la col cruda todavía tiene la capacidad para reducir el colesterol, pero no tanto", como la col rizada que se ha cocido al vapor.
Hay varias maneras de preparar la col rizada de modo que el beneficio para la salud que recibe de su ingestión no es la única razón por la que se aventure a probarla:
• Estofar, luego sofreir o guisar, se utiliza la humedad, el calor, y un poco de tiempo, para descomponer y suavizar la textura de la col rizada. Estofando (cocinando en agua) hace que los alimentos generalmente difíciles sean un poco más fáciles de elaborar. Después puede sofreir brevemente la col rizada con un poco de aceite, o ponerla en una olla de cocción lenta, o en una olla a presión. Es muy sabrosa con una salsa. Troceadas con acelgas o espinacas donde se pueden hacer indistinguibles, la col rizada todavía se verá exactamente igual que la col rizada.
• Elabórela fresca, en rodajas finas, o finamente picada, retirando los gruesos tallos de antemano. Un poco de col rizada puede tener un variado uso en ensaladas frescas.
• Al vapor, o ligeramente hervidas, tiene la capacidad adicional de que combaten el colesterol.
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Estofado de col rizada con pollo
Porciones: 6
1 cucharada de aceite de oliva
1 tazas de puerros en rodajas
1 diente de ajo grande, aplastado
1 taza de zanahorias en rodajas
6 tazas de caldo de pollo
1 tazas de pollo picado
1 (2 pulgadas) ramita de romero fresco (quitar antes de servir)
1 lata (19 oz) de frijoles blancos, escurridos
1 tazas o menos picadas col rizada fresca
de cucharadita de sal para sazonar
de cucharadita de pimienta negro a la temporada
Caliente el aceite a fuego medio. Añadir los puerros picados y el ajo picado. Cocine hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Añadir las zanahorias y romero y cocine, revolviendo durante 1 minuto. Añadir el caldo y el pollo. Una vez que se ha llevado a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir la col rizada y los frijoles y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más.
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Ensalada de Col (Kale) y Ciruela
1 cucharada Jugo de limn
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de miel
cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de Col rizada
taza de almendras en rodajas, sazonadas
2 ciruelas, sin hueso y cortadas en trozos medianos
2 oz de queso feta
1/8 cucharadita de pimienta negra
Mezclar los ingredientes líquidos juntos en una ensaladera. A continuación, Añadir el resto de ingredientes y mezcle bien. Sirva para cuatro.
- Recetas de cocina de Jamar Brown Davison Cheney attended BYU, where he became proficient in music and theater, preparing him to be unemployed and to overreact. See his other writings at davisoncheneymegadad.blogspot.com — and be sure to Ask Prodigal Dad.
