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Con el descenso de las temperaturas, las ensaladas pueden dejar de parecer atractivas; no obstante, hay más opciones que permiten comer sano a pesar del frío.
Por ejemplo, las cazuelas y "woks" con los que se pueden preparar platillos de influencia asiática, ricos en vegetales.
Además, cocinando las verduras "al wok" se conservan mejor sus nutrientes, ya que se calientan de manera uniforme, evitando cambios bruscos de temperatura.
Otra opción que se antoja en el invierno son las sopas y las cremas, que pueden servirse como entrada, antes del plato principal.
Para prepararlas de una manera saludable, se aconseja optar por caldos caseros o bajos en grasas.
También se pueden incluir verduras cortadas en cubos, para que la digestión sea más lenta y la saciedad mayor.
Si quiere lograr que su caldo sea todavía más sano, puede ponerlo a enfriar en el refrigerador después de cocinarlo y retirar la grasa que se forme en la superficie antes de recalentarlo para comer.
Las pastas secas, cortas y cocinadas "al dente" también pueden ser acompañadas por verduras o bien, pueden ser preparadas para mojarse en caldos o cremas de vegetales, escoja entre las cremas de elotes, champiñones, espárragos o chile poblano, entre otras.
Finalmente, las verduras también pueden integrarse en la dieta mediante el postre, con los tradicionales pasteles de zanahoria y calabaza.
Verduras "al wok"
Ingredientes (selección de verduras a gusto, aquí ofrecemos una opción pero las combinaciones son infinítas)
1 cebolla blanca
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 zanahoria
Brocolli
Brotes de soja*
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre
Salsa de soya
Aceite de oliva
Preparación
Se lavan y desinfectan las verduras. Se cortan todos los ingredientes en tiras finas y alargadas, eliminando las partes duras o amargas.
En el caso de la cebolla, la zanahoria, el jengibre y el ajo es necesario pelarlos adecuadamente.
Se pone la sartén "wok" a calentar con un chorro de aceite de oliva y una vez que esté ahumeando, añadimos todos los ingredientes para que se cocinen.
Es importante mover constantemente la comida para que se cocine en su totalidad y de forma uniforme.
Al final se le añade la salsa de soya y se deja calentar un poco.
* Se puede sustituir por tiras delgadas de pollo o carne.
Crema de cilantro Ingredientes 2 tazas de cilantro fresco
1 taza de espinacas
Chile serrano (opcional)
1 taza de leche evaporada
2 tazas de agua
2 cucharaditas de granulado de caldo sabor a pollo
3 cucharadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas de harina para todo uso
Preparación
Se lavan el cilantro, las espinacas y los chiles, sin los tallos. Se colocan con la leche evaporada, el agua y el caldo en la licuadora. Mezcla hasta quedar suaves.
Se derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Una vez derretida se retira de la estufa y mezcla con la harina, revolviendo constantemente, hasta mezclar bien y formar una pasta cremosa. Se añade la mezcla del cilantro y se cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. Puede agregar pimienta al gusto, si lo considera necesario.
